Genuss-Ratgeber

Kleine Schinkenkunde: von Serrano bis Westfälisch

Welcher Schinken passt zu welchem Anlass? An unserer Theke beantworten wir diese Frage jeden Tag. Hier haben wir das Wichtigste über sechs unserer liebsten Spezialitäten zusammengetragen: Herkunft, Reifezeit und wie sie am besten schmecken.

Wissen, das man schmeckt.

Schinkenkunde

Sechs Spezialitäten, die Sie kennen sollten

Aus den spanischen Bergen.

Serrano-Schinken

Herkunft: Spanien, Sierras
Reifezeit: 12 bis 15 Monate
Passt zu: Tapas, Brotzeit

Wird durch Salzen und Lufttrocknen der Hinterkeulen des weißen Hausschweins auf natürliche Weise gewonnen. Er reift 12 bis 15 Monate in den Sierras, den spanischen Bergen, wo die perfekten Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen herrschen. Ob als klassische Tapa, auf einer rustikalen Brotzeit oder in mediterranen Gerichten: Jamón Serrano begeistert mit fein-würzigem Aroma und zarter Konsistenz.

Mit der fünfzackigen Krone.

Parmaschinken

Herkunft: Parma, Norditalien
Reifezeit: 12 Monate
Passt zu: Melone, Pasta, Pizza

Luftgetrockneter Schinken aus der norditalienischen Stadt Parma. Die Herstellung unterliegt strengen Regeln: Nur Schweine bestimmter Rassen und aus bestimmten Regionen dürfen verwendet werden, und echter Parmaschinken trägt als Gütesiegel eine fünfzackige Krone. Er reift 12 Monate und schmeckt als Vorspeise mit Melone oder frischen Feigen, zu Pasta, auf Brötchen und Pizza oder als Füllung und Mantel für Fleisch.

König der Schinken.

Culatello

Herkunft: Italien
Reifezeit: 14 Monate
Passt zu: Brot, Weißwein

Für ihn wird nicht die ganze Schweinekeule verarbeitet, sondern nur das Herzstück: der wertvolle Kern aus weichem, zartem Muskelfleisch. Nach 14 Monaten Trocknungs- und Reifezeit schmeckt er hervorragend zu einer Scheibe Brot und einem Glas Weißwein.

Das Geheimnis der Carbonara.

Guanciale

Herkunft: Latium, Italien
Reifezeit: 2 Monate
Passt zu: Carbonara, Amatriciana

Ein luftgetrockneter, nicht geräucherter Speck aus Italien, hergestellt aus Schweinebacke oder Schweinenacken, überwiegend in der Region Latium. Nach 2 Monaten Reifezeit ist er dort die klassische Zutat für beliebte Pastagerichte wie Spaghetti alla Carbonara und Spaghetti all'Amatriciana.

Aus den Eichenwäldern Spaniens.

Jamón Ibérico

Herkunft: Iberische Halbinsel
Reifezeit: 24 bis 48 Monate
Passt zu: Brot, Käse, Obst

Luftgetrockneter Schinken aus den Hinterkeulen des iberischen Schweins: einer Rasse mit dunklem, fast schwarzem Fell, die Fett besonders fein im Muskelfleisch einlagert. Entscheidend für die Qualität sind die Reinrassigkeit (100, 75 oder 50 Prozent iberische Genetik), die Ernährung (Eicheln, natürliche Weide oder Getreide) und die Reifedauer von 24 bis 48 Monaten. Besonders geschätzt sind Schinken von Tieren, die in den Dehesas aufwachsen, den weitläufigen Eichenwäldern der Iberischen Halbinsel. Am besten pur zu Brot, mit Käse als harmonischer Ergänzung oder mit frischem Obst und Nüssen für süße Akzente.

Das Original aus der Heimat.

Westfälischer Knochenschinken

Herkunft: Westfalen
Reifezeit: mind. 6 Monate
Passt zu: Frühstück, Brotzeit

Qualität hat ihren Ursprung: Der westfälische Klassiker wird von Hand gesalzen und reift mindestens 6 Monate am Knochen. Erst nach der Reifezeit wird der Knochen entfernt, das verleiht dem Schinken sein besonderes, nussiges Aroma. Optimal für ein ordentliches Frühstück oder als rustikaler Snack am Abend.

Auf einen Blick

Serrano, Parma oder Ibérico?

Die drei großen Rohschinken im direkten Vergleich.

	Serrano	Parmaschinken	Jamón Ibérico
Schwein	Weißes Hausschwein	Nur bestimmte Rassen aus festgelegten Regionen	Iberisches Schwein (100, 75 oder 50 % Genetik)
Herkunft & Reifung	Spanien, gereift in den Sierras	Parma, Norditalien	Iberische Halbinsel, besonders geschätzt aus den Dehesas
Reifezeit	12 bis 15 Monate	12 Monate	24 bis 48 Monate
Erkennungszeichen	Fein-würziges Aroma, zarte Konsistenz	Fünfzackige Krone als Gütesiegel	Feine Fettmarmorierung im Muskelfleisch
So genießen Sie ihn	Als Tapa, zur Brotzeit, in mediterranen Gerichten	Mit Melone oder Feigen, zu Pasta, auf Pizza	Pur zu Brot, mit Käse, Obst und Nüssen

Alle Angaben aus unserer Warenkunde. Gern beraten wir Sie ausführlich an der Theke.

Stilisierte Karte Westeuropas mit den Herkunftsregionen: Sierras und Dehesas in Spanien, Parma und Latium in Italien, Westfalen in Deutschland — Fünf Regionen, eine Theke: die Herkunft unserer Schinken-Spezialitäten.

Nachgefragt

Häufige Fragen zur Schinkenkunde

Was ist der Unterschied zwischen Serrano und Ibérico?

Serrano-Schinken wird aus dem weißen Hausschwein gewonnen und reift 12 bis 15 Monate. Jamón Ibérico stammt vom iberischen Schwein mit seiner feinen Fettmarmorierung und reift deutlich länger, je nach Qualität 24 bis 48 Monate. Beide führen wir ständig, siehe Sortiment.

Woran erkenne ich echten Parmaschinken?

Am Gütesiegel: Echter Parmaschinken trägt eine fünfzackige Krone. Die Herstellung unterliegt strengen Regeln, verwendet werden dürfen nur Schweine bestimmter Rassen aus festgelegten Regionen.

Was ist Guanciale und wofür verwendet man ihn?

Guanciale ist ein luftgetrockneter, nicht geräucherter Speck aus Schweinebacke oder Schweinenacken, überwiegend aus der Region Latium. In Italien gehört er in Klassiker wie Spaghetti alla Carbonara und Spaghetti all'Amatriciana.

Welcher Schinken passt zu Wein?

Culatello, der König der Schinken, schmeckt hervorragend zu einer Scheibe Brot und einem Glas Weißwein. Gern beraten wir Sie an der Theke, welcher Wein aus unserem Sortiment zu Ihrer Lieblingssorte passt. Und wenn es Salami sein soll: Vier Sorten im Porträt finden Sie in der kleinen Salamikunde.

Vom Lesen zum Genießen

Besuchen Sie uns in der Langen Straße 69 in Detmold: Wir schneiden Ihnen jede Sorte hauchdünn frisch auf und beraten Sie gern persönlich.

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